慧安蜂巢 | 明厨亮灶
发布时间：2024-05-21
作者：慧安股份
来源：慧安股份
什么是什么明厨亮灶？
是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。 使餐饮企业顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。明厨亮灶是对餐饮企业员工的一种监督。
系统背景
近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生，食品安全问题成为公众的关注焦点。
就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规范现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。
面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。
系统架构
冷库、厨房等场景安装的前端感知设备，通过网络将数据视频流、监测等数据传输到慧安蜂巢智能小站，慧安蜂巢智能小站根据业务需求将筛选后的数据传输到慧安蜂巢明厨亮灶平台，平台通过物联网、大数据分析、AI等技术，实现物联感知、AI分析等应用。平台支持web端、PC端、移动端大屏可视化展示；支持和第三方系统进行数据对接。另外提供统一运维和安全管理功能，保证系统的正常运行。
平台功能
视频监控：在厨房各关键位置配置高清网络摄像机，对后厨操作全过程及人员、环境24小时实时监控，同时通过NVR对视频进行存储。
联网监管：各餐饮单位前端视频信息通过监控专网接入平台，监管人员可通过监管平台查看每个商家的实时画面，对人员、环境、食物进行有效监控。
本地存储：前端摄像的视频信号接入NVR实现存储数据，录像保存时间达到15天以上，以供事后调查取证。
集中备份：监控中心可配置磁盘阵列对各餐饮单位重要点位录像进行集中备份存储。
本地展示：在餐饮单位大厅配置显示设备，将后厨操作画面实时向顾客进行展示。
环境监测：系统支持在仓库等区域配置温湿度传感器，监测温湿度情况，并将数据叠加在监控画面上，通过单个界面就能显示全部业务信息，避免了反复切换的麻烦。
电子地图：在地图上显示商家的位置和信息，并调出相应的监控点位,支持报警闪烁等。
移动执法：支持单兵执法设备，满足执法人员上门检查需求，可通过3G/4G/5G/WiFi网络接入到系统，支持拍照、录音、录像，提供语音对讲，实时执法情况，保证食品安全执法的时效性。
智能报警：采用智能分析和视频质量诊断，如区域入侵、移动侦测等行为分析功能和检测图像丢失、噪声、雪花和偏色等图像诊断功能，在第一时间发现问题并发出报警，有关部门和人员可迅速反应，把事故损失控制到最小范围，本系统24小时可靠工作。
报警联动：平台接收对应报警后，实现对报警信息的短信、邮件和声音等多种提醒手段进行告知。
手机查看：系统支持用户通过移动终端随时调阅平台和前端的视频、接收报警信息。
管理功能：管理人员或授权访问人员，能通过访问系统，实时预览监控画面、回放历史监控图像、下载监控资料等。
优势特点
实时监控和预警：监管部门随时观察餐厅的操作情况，及时发现潜在的食品安全隐患。
规范食品安全管理：促使餐厅在烹饪过程中更加规范，遵循操作规程，减少人为因素对食品安全的影响，提高人们的饮食安全保障水平。
降本增效：监管部门更高效地进行监管工作，减少人力资源的浪费，同时也提高了监管的准确性和可靠性。
食品安全文化建设：促使餐厅员工遵守操作规程，严格执行食品安全标准，养成规范的操作习惯，提高食品安全的整体水平。
公众监督：通过公开展示烹饪过程，使公众成为食品安全的监督者，任何人都可以通过观察和举报来推动食品安全的改善，增加食品安全问题的曝光率。
往期回顾
来源 | 研发中心
审核 | 市场部
